Brûlerie Caron
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El magnifico, le meilleur café de Barcelone
16 Nov
Peu de places à l’intérieur | 11/2014.
De jour comme de nuit, impossible de le rater ce torréfacteur. Situé dans les ruelles du vieux quartier de Barcelone. En plein quartier Barri Gotic. El Magnifico propose un café du jour à 1,40 €.
Ola ! L’espresso du 8 novembre 2014 s’annonçait sous les auspices d’ un café du Salvador de Roberto Ullua. La fiche d’identité du produit s’affichait en apparence sur le bar. Très très bon signe… Les aficionados s’amassaient sur le trottoir. Après quelques heures d’errances près de la Rambla et malgré l’heure tardive qui nous rapprochait davantage de la tasse de thé, la halte s’imposait. Le quatuor de touristes que nous formions depuis deux jours freinât, zieutât, se regardât. Un accord unanime nous dirigeât vers l’entrée. Nous primes places. Je sortis ma modeste camera – qui fait le maxi…mum. Lire la suite
La capsule Cap’Mundo nous relie à nouveau au torréfacteur
11 Sep
Depuis mars 2013, Cap’Mundo, sert environ deux cents torréfacteurs en capsules de café toutes prêtes. Les cinq recettes sont conçues à Bordeaux par un maître de café. La torréfaction se réalise dans le Nord de la France. Olivier Brivois, le créateur de la marque avait déjà innové fin 2010, en lançant les capsules vides Capsul’ine, à remplir soi même, pour les clients des torréfacteurs rebelles au système fermé de Nespresso. Lire la suite
Le tandem tasse et jus des Cafés Richard décortiqué
25 JanMichael McCauley expert des Cafés Richard présente, dans la vidéo (ci-dessous), les quatre tasses de la gamme Cafés Richard. Taille du contenant, épaisseur de la porcelaine, dessin, vous découvrirez combien tout est bien réfléchi.
Sur ce blog, nous avons un faible pour la tasse noire Florio aux bords ourlés et inclinés pour pouvoir y poser délicatement les lèvres, à la bonne épaisseur pour faire couler le jus noir en bouche et le garder chaud…
Un bon truc à savoir : si vous apercevez sur une table de bistrot la tasse Florio, vous saurez que vous pouvez vous attendre à un arabica torréfié à l’italienne, assez corsé, contrairement à la tasse Perle noire qui accueille un arabica torréfié à la française plus fruité.
Cette partition idéale se déroule à condition que le patron du café travaille correctement, et derrière son comptoir, ne mélange pas ses sacs de cafés, comme nous l’avons vu faire à Paris… Lire la suite
Le dégustateur de café fait des slurp pas des glouglou
26 DécReportage – A L’académie du Café à Gennevilliers où siègent les équipes des Cafés Richard, Michael MacCauley, le directeur qualité nous a préparé une petite dégustation matinale dans les règles de l’art. Lire la suite
Démonstration de Latte Art par le champion de France de barista
13 DécPeter Hernou champion du monde de Latte Art //photo « Latte Arte » éd. Tectum Publishers.
Reportage – A l’Académie du Café des Cafés Richard à Genevilliers, Anthony Calvez, nous prépare un café au lait artistique, un Latte Art. Un art nouveau qui consiste à créer des formes simplement en versant la mousse de lait d’une certaine manière… Lire la suite
Comment les dégustateurs professionnels des cafés Richard cassent la croûte
6 DécMichael McCauley responsable qualité des Cafés Richard et juge WBC / photo boncafeparis.com /
Reportage – Dans les coulisses des cafés Richard à Gennevilliers, une leçon de dégustation à chaud est donnée par le responsable du service qualité Michael MacCauley qui casse la croûte tous les jours.
« Casser la croûte », apprend on, est la première étape de dégustation de l’équipe du service qualité le matin vers 10 h. Le café se déguste chaud. Ce n’est pas tout à fait comme pour le vin. Michael MacCauley et Anthony Calvez commencent par verser de l’eau chaude sur une mouture assez grosse dans plusieurs tasses. Lire la suite
Le tonneau en bois de Blue Mountain des Cafés Richard
30 NovBarrique de Blue Mountain / photo boncafeparis.com
Reportage – Dans les coulisses des Cafés Richard à Gennevilliers, du Blue Mountain.
Dans la salle de torréfaction, nous avons aperçu ce petit tonneau très mignon en provenance de la Jamaïque. C’était inscrit « Blue Mountain coffee ». ! . Café rare – 90_ % de la production s’exporte au Japon. Ces grains mythiques arrivent dans des tonneaux en bois…
Une première émotion pour deux passionnés de café comme nous.
Il faut vous prévenir, ce billet fait l’impasse sur la Lire la suite
Les meilleurs cafés de Paris 
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