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Le café Person servi à l’Assiette champenoise

14 Juil
Plateau

Plateau de grains et de feuilles maison.

XX

tomates de D. Vecten accord champagne rosé.

XX

Caviar Kaviari, céleri.

Langoustine royale

Langoustine royale.

Petits pois de France tourteaux

Petits pois de France tourteaux.

Homard bleu, hommage à mon papa

Homard bleu, hommage à mon papa.

Café person

Café Person.

petite vue du  parking...

petite vue du parking… à la sortie | @boncafeparis.

Un détail. Un détail, le café servi à la fin du pantagruélique repas imaginé en juin 2015 par le chef rémois, Arnaud Lallement.

A l’assiette champenoise, les Champenois viennent y passer l’après-midi.

C’était un rêve.

L’établissement figure parmi les plus grandes tables françaises, la catégorie auguste des triples étoilées par le guide Michelin. La plus belle cave – réfrigérée – à champagnes : 650 références.

Après un parcours sans faute commencé par des  tomates exquises de D. Vecten, suivi d’ un caviar Kaviari crème céleri étonnant ; d’une langoustine royale cuite à la plancha ; de petits pois de France tourteaux ; d’un homard bleu ; d’un bar de ligne au vin jaune ; sans oublier le veau de lait tige d’ail ; le canard fermier de P. Duplantier artichaut fondant et les fromages de Philippe Olivier, et la tarte aux fruits rouges, le café ne devait pas faillir. Ce dernier détail n’a donc pas failli d’un millimètre sur la ligne d’excellence tracée par cet établissement.  Le café et ses pétulantes mignardises. Une merveille d’équilibre, signé par un torréfacteur local, Person. J’avoue ne pas en avoir entendu parler jusqu’ici. A découvrir.  Café Person à Reims.

L’assiette champenoise à Tinqueux. 5 toques Gault&Millau 2014,  40 avenue Paul-Vaillant Couturier 03 26 84 64 84. Le chef Arnaud Lallement. Le chef sommelier Frédéric Bouché.

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