Au restaurant Saturne – un café prédigéré de l’Arbre à café

Au Saturne, un café prédigéré d’exception à 9€ la tasse – Hippolyte Courty le torréfacteur en photo.

Le Saturne a ouvert à côté du Palais Royal et de la Bourse dans ce quartier du 2ème arrondissement riche en adresses gastronomiques. Le nid douillet est insoupçonnable de la rue. Nombreux sont ceux qui doivent revenir sur leurs pas après avoir dépassé la discrète façade. Mais une fois entrée dans l’enceinte,  vous n’avez plus aucune envie d’en repartir tant l’endroit est spacieux et vivifiant.

Une verticale de cafés prédigérés goûtée pour M6

1) Hippolyte Courty torréfacteur globe trotter et Delphine Renardet journaliste pour M6, en pleine préparation avant le tournage de la séquence café qui va être diffusée prochainement sur M6 dans l'émission 100 % Mag.

Le Jacu Bird, café prédigéré du Brésil de l’Arbre à Café – présenté par Henrique Sloper le producteur

Dans la soucoupe, les cerises agglomérées déféquées par l'oiseau noir...

Le Jacu Bird est un café prédigéré vendu par Hippolyte Courty de l’Arbre à café, dont je vous ai déjà parlé dans un précédent billet. Un café prédigéré ? Ingurgitée au stade de maturité optimum par des oiseaux noirs de la taille d’un faisan, la cerise ressort du tube digestif en ayant amorcé une fermentation. Le producteur ramasse les cerises, les nettoie, le jour même, les traite… Ce passage par les voies naturelles de l’oiseau confère à ce café une saveur incomparable. Vraiment ? vraiment ! L’ensemble est complexe, aromatique, avec une acidité qui porte les arômes loin devant, c’est extrêmement long en bouche. A goûter au restaurant Saturne à Paris, voir billet ici.

Henrique le producteur (à gauche) et Hippolyte, le torréfacteur barista, deux princes du café...

Hippolyte Courty est également un excellent barista, félicité par le producteur Henrique Sloper de Araùjo, qui répondait vendredi 17 juin 2011 aux questions de quelques invités à La cave de l’insolite (75011) à Paris, avant de se rendre à Vinexpo.
Henrique Sloper de Araùjo, comme vous pourrez le découvrir dans cette interview vidéo ci-dessous, est devenu un ami de Nicolas Joly (producteur d’un vin de Loire fameux, Savennières, en culture biodynamie). Ce dernier l’a convaincu de se convertir à la culture en biodynamie dans sa ferme boisée, Camocim organics, située dans l’Etat de Victoria. Avec Claudio Corallo Chocolate, producteur de chocolat, Henrique figure parmi les  rares producteurs, non vignerons, membre du groupe Renaissance des appellations (biodynamie).

Il nous parle aussi de  2011, année particulièrement riche en éclipses et tourmentée sur le plan énergétique…

Camocimorganic.com

Rod. BR 262 km 91 – Aracê Pedra Azul

29278-000 Domingos Martins – ES – Brasil

+ 55 27 3248-1154

Un café du Brésil rare de l'Arbre à café. Sur 120 tonnes produites par la ferme d'Henrique, seulement 1000 kilos de Jacu Bird. photo M.Sargis.