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L’Angelo à Barbizon, buon caffè

19 Fév
Barbizon

(visité le 18/2/2016 – reportage photo : M.S)

Dans la Grande rue, à Barbizon, auberges, hôtels, restaurants se succèdent. L’embarras du choix. Rien de pire pour le chaland qui pressent les adresses faux jeton. Et il y a tout à craindre dans un village d’artistes, prisé, foulé, désiré. Un coup d’œil sur Tripadvisor donne 116 visites pour cette adresse là. L’Angelo. Et, aucun commentaire désastreux.

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Fermeture du restaurant Poulet-Purée en 2015 à Boulogne-Billancourt

5 Mar
24 cours de l'île Seguin Boulogne-Billancourt

Une capacité de 340 couverts avec 200 places en terrasse.

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Les Fermiers de Loué livrent leurs poulets label rouge 3 fois par semaine.

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serviette en tissu.

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une caravane accueille des groupes.

Fabrice Rault

Fabrice Raoult avait l’idée de créer un restaurant spécialisé dans le poulet depuis 15 ans.

le pain

le pain d’un Meilleur Ouvrier de France, Frédéric Lalos.

parmentier de poulet et son jus.

parmentier de poulet et son jus, plat pyrex.

Une machine Caron

Une machine Caron

La rotissoire

La rôtisserie.

Fabrice et Francis le chef

Fabrice Raoult et son associé Francis Lévêque le chef, (ancien de l’Apicius).

Tasse soleil

Tasse soleil

Café Caron 2 € - 5/3/2015

un café Caron à 2 € – 5/3/2015

Ce Jeudi 5 mars 2015, la nouvelle était déjà arrivée dans la capitale  : de bouche d’Alsacien, les cigognes étaient revenues.  Le  ciel était bleu, le soleil brillait, les oiseaux chantaient bref le printemps relevait nos teints cireux et étirait nos lèvres de parigots pour donner un large sourire banane.

Déjeuner programmé au nouveau restaurant de Fabrice Raoult et Francis Lévêque : « Poulet purée ». Avec un tel intitulé, on pourrait croire avoir déjà tout deviner du concept, mais comme d’habitude rien ne vaut une visite sur place et une bonne rencontre avec les intéressés.

Perchée sur mon vélo, il a fallut en donner des coups de pédale pour réussir à gagner ce nouveau quartier baptisé le « Trapèze » situé dans le bas  de Boulogne Billancourt, là où les grues s’affairent toujours, pas prêtes à être démontées. Je suis arrivée,  la langue pendante. L’immense terrasse était vide, 200 couverts, mais le soleil de mars a beau briller, il reste encore un petit joueur.

En franchissant le seuil, j’ai découvert la 4L blanche, enfin plutôt une moitié découpée (cela aurait plu à Franquin et m’a rappelé sa planche où Gaston Lagaffe croit acheter une voiture entière dans un salon…). Souvenir… Ici Gaston aurait été chez lui. Ambiance nostalgique à souhait. La mob bleu en pièces détachées accrochées sur un mur, la cuisine en formica suspendue en l’air, la caravane pour servir d’abri à une belle troupe… Une déco soigneusement préparée, pour nous faire sourire, et nous sentir bien.  « Il ne faut pas se prendre au sérieux », dit en souriant Fabrice Raoult qui scrute l’air de rien tout mouvement dans son restaurant en grand professionnel qu’il est. Ce Normand qui croit aux belles rencontres a su trouver les producteurs de Loué,  comme partenaire. Les 1040 producteurs de la coopérative ont voté pour le projet.

Ce restaurant est spécial, il est plein de bons sens paysan. Il décline le poulet fermier label rouge et les œufs bio. De la qualité, sans excès tarifaire. Et il y a de l’idée. Une brochette de solilès (rien que !) ;  un poulet fermier de Loué de 100 jours, fini au lait,  pour le dimanche ; une blanquette de poulet ;  un parmentier poulet salade ;  une côte de poulet découpé dans l’autre sens, etc. Et il y a aussi tous les à côtés gourmands : l’authentique dessert « crémet d’Anjou » (un mélange de crème fouettée et d’oeufs en neige aux faux airs de Fontainebleau), de Marie-Noëlle et Jean-François Favereau,  les spécialistes, simplement divin – le seul en région parisienne. Il y aussi « le coup de cœur de Mémé », des cerises à l’eau de vie avec des mini babas au rhum. Les liqueurs et apéritifs sont servis dans des verres consacrés. L’eau du robinet est filtrée (1 €). Le pain délicieux en épi cuit craquant vient des fours de Frédéric Lalos Meilleur ouvrier de France.

Il reste chez Fabrice Raoult l’empreinte de l’aile tendre d’une grand-mère, rehaussée d’un sens créatif et d’une bonne dose d’humour, bref un charme qui ne se cadenasse pas comme ça en formule toute faite. C’est pourquoi l’entrepreneur croit possible d’essaimer la formule poulet purée sous une autre forme, food truck et kiosque de 20 m2 (sans roues). « Pour des personnes qui souhaiteraient se reconvertir ». Cet été il projette de descendre la côte Atlantique à bord d’un food truck pendant deux mois pour aller à la rencontre des gens. Les clients chez lui sont roi. Le prix est d’ailleurs vissé au plus juste : 15,90 € la formule du midi (sauf le dimanche) pour une entrée et 1 plat ou 1 plat 1 dessert et une boisson. Le vin est vendu au litre à la ficelle. Le Brouilly du patron est bon.
Et le café ? « J’aime mon indépendance », a commencé par dire Fabrice Raoult… « J’ai sympathisé avec la brûlerie Caron, leur café est de belle qualité ! ». Excellent choix, l’assemblage garde cet équilibre entre saveur acide et goût corsé représentatif de cette maison et les tasses sont jolies. Le comptoir expose le sucre blanc en morceaux et une pince, à l’ancienne ! Il manque juste le flipper, le baby foot et le juke box et les disques noirs des Chaussettes noires, France Gal, Claude François. Et une jeune Brigitte Bardot en robe vichy.  Poulet Purée… j’y reviendrai bien  un dimanche, accompagnée de ma belle grand-maman qui fume sa Vogue et boit son ballon de rouge sans se laisser impressionner par son compteur, 100 ans dans quelques mois… Mais l’emplacement n’était pas facile, et l’affaire a fermé ses portes après 9 mois d’exploitation (plus de détails ici). Mais les bruits courent que les fermiers de Loué chercheraient une autre adresse dans Paris, cette fois. A suivre.

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Une bonne ambiance au 24 cours de l’ile Seguin à Boulogne-Billancourt         Tél. : 01 46 21 53 19 |  Ouvert 7 j sur 7. reportage photos boncafeparis.

 

 

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